O Restaurante Sauá faz parte de um empreendimento familiar, junto à Pousada Bicho do Mato, tendo iniciado as atividades em 2002.
O jovem Vitor Pompeu, nesta época, ainda buscava sua definição profissional e desde o inicio, envolvido com o negócio da família. Descobriu sua aptidão na cozinha e com as cozinheiras do bairro, que aqui trabalharam, e algumas compõem a equipe desde o inicio, aprendeu muito sobre as tradições da culinária da roça.
